Capesante Affumicate al Te’ Jasmin sul Risotto Acquerello

INGREDIENTI (per 3-4 persone)

4 capesante (lavate, pulite e separate nelle varie parti)

Per la marinata:
2 cucchiai di olio d’oliva
spremuta di mezzo limone
sale, pepe

Mistura per affumicare:
1/2 tazza di riso
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di zucchero bianco
2 cucchiai di te’ “Jasmin Pearls Long Zhu”

Per il risotto:
250 gr. di riso “Acquerello”
1 litro e 1/2 di brodo vegetale leggero (pref. fatto in casa)
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 piccolo scalogno affettato sottilmente
1/2 bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
30 gr. di parmigiano reggiano

PROCEDURA

1. Per prima cosa preparare una pentola bassa e larga con il coperchio, coprendo il fondo con doppia carta d’alluminio, lasciando i bordi fuoriuscire dalla stessa. Mescolare gli ingredienti per l’affumicatura e spargerli uniformemente
sul fondo.

2. Mettere un cestello per cottura a vapore sopra il miscuglio.

3. Adagiare le 4 “noci” gia’ marinate per 1/2 ora (solo la parte bianca – il muscolo) sopra il cestello.
( Tenere da parte il “corallo” per la guarnizione ). Coprire la pentola con un foglio di alluminio e coprire il tutto con il coperchio.
4. Cuocere sulla fiamma alta per 1 minuto (si dovrebbe sentire l’affumicatura), poi abbassare la fiamma e continuare a cuocere per altri 3 minuti. Spegnere la fiamma e lasciare coperto per 5 minuti. Intanto preparare la crema di corallo per la guarnizione: Rosolare il corallo tagliato a pezzetti con un po di burro per 2 o 3 minuti. Sfumare con un po’ di vino bianco. Salare e pepare e frullare tutto aggiungendo poco brodo per fare una crema morbida. Mettere il miscuglio in una sac a poche e tenerlo da parte per guarnire dopo.

Per il risotto:
1. Rosolare lo scalogno nell’ olio d’oliva senza scurirlo.
2. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.
3. Sfumare con il vino e lasciarlo evaporare.
4. Aggiungere il brodo poco per volta mescolando di tanto in tanto per circa 18-20 minuti.
5. Alla fine aggiungere una noce di burro ed il parmigiano. Mescolare bene.
6. Impiattare il risotto con il coppa pasta ed adagiare una noce di capesanta su di esso.
7. Decorare intorno con la crema di corallo e servire tutto ben caldo.