INGREDIENTS
5 1/2 oz. (150gr.) ground almonds
3/4 cup (125 gr.) sugar
1/2 cup (50 gr.) corn starch
3 eggs separated
1 large or two small organic oranges
PROCEDURE
1. Beat the yolks with the sugar until light and fluffy.
2. Mix in the cornstarch, ground almonds, grated rind of the orange alternating with the juice of the orange. Don’t add all of the juice if the mixture gets thin. Save it to make the orange glaze.
3. Now beat the egg whites with a pinch of salt until thick and fluffy. Gently mix into the prepared batter.
4. Pour the mixture into a buttered wax paper lined pan. Mixture shouldn’t be higher than 2 1/2 cm. (1 inch). Use two pans if necessary.
5. Bake in a preheated 300deg.F (150deg.C) oven for 35-40 minutes or until golden and cake springs back to the touch. Cool in the pan for 10 minutes then peel away the wax paper.
6. Cut into squares and serve plain, with powdered sugar or stacked with the orange glaze. (GLAZE: mix a little powdered sugar into orange juice).
IN ITALIANO
150 gr. farina di mandorle
125 gr. zucchero
50 gr. fecola
3 uova separate
1 arancia grossa o due piccole
PROCEDURA
1. Sbattere bene i tuorli con lo zucchero.
2. Aggiungere poi la fecola, farina di mandorle, la buccia raschiata fine alternando con il succo dell’ arancia. Se il composto diventa troppo liquido, non aggiungere tutto il succo. Tenetelo per la glassa..
3. Ora ammalgamare i chiari montati a neve cercando di non smontarli.
4. Versare l’impasto in una tortiera bassa foderata con la carta da forno imburrata in modo che non superi 2 cm.
5. Infornare la focaccia in un forno preriscaldato a 150 gradi C. per 35-40 minuti.
6. Quando la focaccia portoghese e fredda cospargerla con zucchero a velo o con la glassa all’arancia se desiderate.
GLASSA: Mescolare un po di succo d’arancia con lo zucchero a velo fino alla consistenza desiderata.