INGREDIENTI
PER LA FROLLA DI SEGALE:
160 gr. (1 1/4 tazze) di farina di segale bio macinata a pietra
65 gr. (1/2 tazza) di farina integrale
60 gr. (1/3 tazza) di burro
30-45 gr. (2-3 cucchiai) di zucchero di canna
4-5 cucchiai (1/4 tazza) di bio creme fraiche (panna acida)
PER IL RIPIENO
3-4 mele bio sbucciate e tagliate a spicchi sottili
succo di limone
2-3 cucchiai di zucchero
cannella in polvere
1/2 tazza di ribes
2 cucchiai biscotti secchi ridotti in polvere
PER IL CRUMBLE (TOPPING)
1/2 tazza di preparato asciutto della frolla tenuta da parte
2 cucchiai di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
3-4 cucchiai di mandorle (o nocciole) tritate
2 cucchiai di burro
PROCEDURA
1. Per la frolla – Mescolare le due farine e zucchero insieme. Poi incorporare il burro freddo a pezzetti per formare un miscuglio sbriciolato. (A questo punto tenere da parte 1/2 tazza di questo miscuglio per il topping di crumble da utilizzare dopo). Aggiungere la panna acida al resto del miscuglio originale e lavorare insieme brevemente per formare un panetto. Appiattire il panetto con le mani e poi tirare col matterello una sfoglia sottile con cui foderare la tortiera desiderata. Cospargere il fondo della frolla con i biscotti ridotti in polvere.
2. Per il ripieno – Cospargere le fettine di mele con il succo di limone e disporle sopra la frolla in file ordinate. Cospargere il dolce con i ribes.
3. Per il crumble topping – Mescolare insieme tutti gli ingredienti tranne il burro. Incorporare poi il burro a pezzettini per formare un composto sbriciolato. Cospargere questo crumble sopra le mele.
4. Infornare Infornare il dolce in un forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti. Lasciarlo raffreddare prima di servire.