Torta Rustica di Segale


INGREDIENTI per la pasta
4 uova grosse o 5 medie
150 gr. (1 tazza) di grattugiato (molto fine) di pane di segale* secco
90 gr. (1/2 tazza) di zucchero semolato
25 gr. (1/4 tazza) di zucchero di canna o cocco
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
facoltativo: 1/2 cucchiaino di cannella

*comprato alla panetteria di Monza “Pane e Tulipani” – composto di 50% farina di segale e 50% di farine miste di tipo “0” e farina integrale. Essiccato al forno.

INGREDIENTI per la crema
50 gr. di robiola
2 cucchiai di burro morbido
150 ml di panna fresca
50 gr. (1/2 tazza) di zucchero a velo

PER LA DECORAZIONE
1/2 tazza di mirtilli freschi
qualche grappolino di ribes rossi

PROCEDURA per la pasta
1. In una terrina sbattete gli albumi montati a neve con lo zucchero di canna.
2. In un’altra terrina montate bene i tuorli insieme allo zucchero semolato.
3. Mescolate delicatamente i due miscugli per amalgamarli insieme.
4. Mescolare il pane grattugiato di segale con il lievito in polvere.
5. Incorporatelo nel miscuglio delle uova montate.
6. Versate il composto in due tortiere rotonde di 18 cm. di diametro, foderate con la carta da forno e leggermente imburrate.
7. Cuocete le torte in un forno moderato (170 gradi) per 20-25 minuti.
8. Quando pronte, lasciatele ancora 10 minuti nel forno spento.


Incorporare il pane nero grattugiato nelle uova montate con lo zucchero


Le due tortiere pronte

PROCEDURA per la crema
1. In una terrina piccola montate la robiola, burro e panna e poi aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare la crema per un paio di minuti finche’ il composto e’ ben sodo e spalmabile.

PER COMPLETARE – Mettete una delle due torte ben raffreddata su un piatto. Spalmare circa meta’ della crema sopra. Fiocchettare la superficie con la marmellata ed incorporarla delicatamente. Mettere sopra l’altra torta e decorarla con il resto della crema ed i frutti di bosco.


Mettere la marmellata sopra la panna


La torta farcita e decorata


Una bella fetta di torta rustica di segale

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