Category Archives: IN ITALIANO

Torta Rustica di Segale

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Ho creato questa torta rustica di segale per il contest “Lo Pan Ner” – i Pani delle Alpi (http://www.lopanner.com/vda/) E’ la quintessenza della semplicità e bontà. La base e’ fatta di soli tre ingredienti: pane di segale, uova, e zucchero. Ha una consistenza soffice e friabile allo stesso tempo. La panna e frutti di bosco poi completano e complementano il tutto. Inoltre e’ un ottimo modo per utilizzare il pane di segale avanzato. Non si butta via niente! Continue reading →

Crostata di Segale Rustica alle Mele

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La ricetta di questa crostata rustica di segale e mele che ho creato per il contest “Lo Pan Ner” – i Pani delle Alpi e’ perfetta per chi non ama il troppo dolce. La farina di segale dona un piacevole sapore di nocciolato ed una consistenza friabile che risalta la freschezza del ripieno delle mele. I ribes aggiungono un tocco di colore e pizzico di piacevole asprezza. Ho creato questa crostata per chi ama la semplicità’ di sapori naturali e genuini di una volta. (http://www.lopanner.com/vda/) Continue reading →

Aspic di Gamberetti

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Sono la piccola “Viola del Pensiero”!
Non mi curo dei cieli imbronciati!
Se la farfalla tarda
Posso, per questo, mancare?

Inizia cosi’ la bella poesia di Emily Dickinson che ha ispirato questa ricetta di Aspic di Gamberetti. Dispetto all’inverno, questo fiorellino resiste al freddo e qui nella mia ricetta di aspic “fiorisce” in cima alla gelatina di gamberetti e da’ un tocco di allegria quasi primaverile! Forse un segno che siamo gia’ stanchi di questo lungo inverno? Allora – via a piatti “fioriti”! Continue reading →

Pane di Segale Facile Senza Impasto

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Questo pane di segale e’ facilissimo da fare se avete una macchina del pane, altrimenti si può farlo a mano col metodo tradizionale con almeno due lievitazioni. Rimane fresco e fragrante per almeno tre giorni e poi potete tenerlo in frigo per un paio di giorni in più’. Non buttate via eventuale pane secco! Può’ essere grattugiato e utilizzato per dei deliziosi dessert che troverete su questo blog. Continue reading →

Dessert di Pane di Segale e Loganberry

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Questo dessert di pane di segale e Loganberry sfrutta ingredienti semplici e genuini. Nel passato in Valle d’Aosta il pane di segale veniva cotto dalla comunità’ due volte all’anno. Poi veniva seccato in soffitta come modo di conservazione ed utilizzato in varie preparazioni. Qui propongo di utilizzarlo in un modo inusuale come dessert quasi raffinato. Le bacche di Loganberry sono in realtà’ un incrocio di lamponi e more. Non e’ sempre facile trovare questa marmellata. Si può sostituirla eventualmente con la marmellata di di lamponi o more. Continue reading →

Relish di Pere con Cipolle Egiziane

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This fruit based relish is further enhanced by the tiny Egyptian onions which are only Egyptian in name since they originate and are grown in Liguria, Italy. This rare and centuries old vegetable has been reintroduced in Liguria recently thanks to its ease of cultivation and exceptionally rich nutrient value. This delicious appetiser is a perfect accompaniment for grilled swordfish, chicken or turkey. The three basic ingredients make this a quick and easy recipe – especially handy during these hot summer months where you don’t want to spend a lot of time cooking over a hot stove. (Questo relish a base di frutta e’ migliorato da queste piccole cipolle egiziane che sono egiziane solo nel nome, in verita’ sono coltivate e originarie della Liguria. Questo raro e antico ortaggio e stato reintrodotto recentemente in Liguria grazie alla sua facilita’ nella coltivazione e ricchezza di valori nutrizionali. Questo delizioso antipasto e’ un’abbinamento perfetto con pesce spada grigliato, pollo o tacchino. E’ una ricetta adatta specialmente durante questi caldi mesi estivi quando nessuno vuol spendere tanto tempo in cucina). Continue reading →

Capesante Affumicate al Te’ Jasmin sul Risotto Acquerello

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Essendo un’entususiasta della pittura all’acquarello, quando ho visto per la prima volta la marca “Riso Acquerello ” mi ha incuriosita molto ed ho acquistato la bella confezione. Ho scoperto che e’ un riso molto pregiato ed e’ anche invecchiato appositamente con un procedimento naturale per mantenerlo bianco ed anche per mantenere le parti nutritive. Era li’ in bella vista nella dispensa aspettando una ricetta speciale. Cosi’ ho deciso di abbinarlo con una ricetta “affumicata”. Ho pensato subito alle capesante con una affumicatura delicata, cioè con un te’ verde veramente speciale – il “Jasmin Pearls Long Zhu”. E’ cosi’ e’ nata la mia ricetta. Ho fatto una ricerca sul Web su come affumicare in cucina senza attrezzi particolari. Ho utilizzato una pentola bassa con il coperchio ed un cestello per la cottura al vapore e voila’, il gioco e’ fatto! Il risultato era più’ che soddisfacente con le capesante delicatissimamente profumate al gelsomino adagiate su un letto candido di Risotto Acquerello. Continue reading →

Focaccia alla Portoghese

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This Focaccia alla Portoghese isn’t a focaccia as we know it but is a delicately sweet cake. It is made mostly of ground almonds and there is no flour, baking powder or fat in it. The orange juice and rind are the natural flavorings. Talk about healthy! Lots of protein and minerals in this one. This is an old family recipe my mother-in-law passed on to me and it has been a family favorite ever since. Continue reading →